O Gabinete de Gestão da Alimentação tem como missão promover a disponibilização de alimentos promotores da saúde e bem-estar a toda a população, intervindo de forma multidisciplinar com diferentes áreas de competência do Município.
A competência de gestão dos refeitórios municipais e de gestão da alimentação escolar representa um forte compromisso e padrões de qualidade reconhecidos.
A abordagem técnica é sustentada em Boas Práticas de Higiene e Segurança dos alimentos, através do cumprimento da legislação em vigor, nomeadamente o Regulamento (CE) n.º 852/2004 e o Regulamento (UE) n.º 1169/2011 e alinhamento com os princípios da alimentação saudável e sustentável. O controlo da qualidade microbiológica e nutricional das refeições constitui uma prioridade, sendo promovida uma oferta alimentar diversificada, adequada aos diferentes grupos populacionais, com especial atenção às necessidades específicas da comunidade escolar. A gestão de alergias e intolerâncias e outras restrições alimentares representa uma tarefa que se reveste de especial importância.
Estratégia Municipal para a Alimentação Sustentável
A EMAS nas suas três dimensões tem como objetivo intervir no sistema alimentar do território e apresenta como elemento central e prioridade na intervenção a alimentação escolar.
Bio-Cantinas em Idanha-a-Nova
Por um futuro mais sustentável
O Município de Idanha-a-Nova integrou, desde a sua criação, o primeiro grupo de trabalho para Refeitórios Escolares Biológicos promovido pela Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, no âmbito da Estratégia Nacional para a Agricultura Biológica em 2017.
As Bio-Cantinas promovem uma alimentação saudável e sustentável, mas também a maior incorporação de produtos endógenos estabelecendo assim, preferencialmente, circuitos curtos de produção e consumo.
Este tipo de opção permite que a oferta alimentar seja qualitativamente superior, considerando a oferta de produtos frescos e da época. Contribuindo, de igual modo, para a valorização dos produtos endógenos e salvaguarda do património agrícola local. Podendo referir-se também o estímulo à economia de base local, à agricultura familiar e à soberania alimentar do território em que se inserem.
As Bio-Cantinas integram um modelo de gestão diferenciado e contribuem para a sustentação de uma estratégia alimentar territorial, reconhecendo-se amplamente a ligação à melhoria das dietas alimentares, bem-estar e saúde da comunidade escolar.
A gestão caracteriza-se por:
- Foco na Higiene, Qualidade e Segurança dos Géneros Alimentícios;
- Ementas respeitadoras da sazonalidade dos produtos e da Dieta Mediterrânica;
- Mitigação da oferta de produtos ultraprocessados;
- Compras públicas com critérios de sustentabilidade.
No caso particular das Cantinas em Idanha-a-Nova, implementou-se um modelo de intervenção global baseada nas determinantes do consumo e nas várias dimensões em meio escolar.
Como objetivos destacam-se:
- contribuir para a adoção de dietas alimentares, seguras, nutritivas, saborosas e sustentáveis;
- maximizar a adesão ao espaço de refeitório;
- contribuir para a um espaço de refeitório integrador e agradável;
- promover a função social do território;
Algumas medidas de acompanhamento já executadas que se destacam são:
- Melhoria das condições gerias do refeitório – substituição de equipamentos e mobiliário; melhoria na climatização; instalação de sistema de som ambiente na Cantina do Agrupamento de Escolas José Silvestre Ribeiro - em que se pretende tornar o espaço de refeitório mais agradável, promovendo a sua função social.
- Dia do Chef Convidado - neste dia um Chef de cozinha externo planeia e elabora todo o menu, em conjunto com a equipa residente. Os objetivos desta iniciativa são: potenciar a adesão dos alunos ao espaço de refeitório; valorizar o refeitório como espaço de partilha e aprendizagens não-formais; promover o conhecimento e experimentação de novos sabores no âmbito de uma alimentação saudável; contribuir com capacitação para a equipa residente.
- Bio e Bem Acompanhado - Todas as sextas-feiras encarregados de educação podem almoçar no refeitório da Escola José Silvestre Ribeiro. Esta iniciativa visa: promover a participação ativa das famílias na vida escolar dos seus filhos através da disponibilidade em receber no momento de almoço os seus encarregados de educação; contribuir para a transparência dos modelos implementados; desmistificar preconceitos em torno da Alimentação Escolar;
- Bio-cantinas D’aqui e D’ali que visa exploração de produtos característicos de outros territórios, como os produtos com regimes de certificação da qualidade – DOP, IGP, ETG.
As Cantinas são certificadas desde dezembro de 2024 tendo em conta a integração de produtos biológicos – 60 a 90 % BIO – “PRATA”.
A intervenção na educação e sensibilização das crianças e jovens te sido constante e distinta
Por via de mascotes pedagógicas ou livros infantis de edição municipal: “À mesa com a Natureza – Por uma alimentação sustentável”; “A arte de Cultivar – Por uma agricultura sustentável”; “A Viagem da Azeitona - da oliveira ao azeite” representam conteúdos criados por técnicos municipais para disseminação de conhecimentos que se revestem da maior importância.
A Semana da Alimentação, iniciada em 2018, celebra o “Dia Mundial da Alimentação” com ações em toda a comunidade. O objetivo é simples: promover a Educação e Sensibilização para estas temáticas. Tem sido um sucesso!
EAT4CLIMATE
Entre 2025 e 2028 estamos integrados no projeto Eat4Climate do URBACT, que intervém na transição alimentar sustentável para reduzir a pegada de carbono. Financiado pela União Europeia, permite adquirir mais conhecimentos e replicar boas práticas de países parceiros.
Ementa Semanal (disponível em breve)